La cuisine de Mumu

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Choux au roquefort

J'ai eu pour mon anniversaire un super siphon pour faire des chantilly sucrées, salées, sauces, chaudes ou froides. Je l'ai testé aujourd'hui, et le résultat...

un délice !

 

Ingrédients :

 

Pâte à choux :

 

  • 100g de beurre salé
  • 150g de farine
  • 25cl d'eau
  • 4 oeufs
  • 150g de gruyère

Chantilly au roquefort :

 

  • La moitié d'un roquefort
  • 10cl de lait entier
  • 1 brique de crème fraîche entière 25cl

 

Pour la pâte à choux,

 

Préchauffer le four à 200°C. Préparer un lèche frite avec du papier cuisson.

 

Dans une casserole, faire fondre le beurre, puis ajouter l'eau et porter à ébullition.

 

Retirer du feu et ajouter d'un seul coup la farine. Mélanger avec une spatule en bois énergiquement.

 

Remettre la pate sur un feu doux jusqu'à ce que celle-ci ne colle plus à la parois de la casserole.

 

Hors du feu ajouter un par un des oeufs. Mélanger un oeufs jusqu'à absorption puis recommencer l'opération jusqu'à épuisement des oeufs.

 

Mettre le gruyère râpée à la pâte.

 

A l'aide d'une petite cuillère, dresser des boules sur le papier sulfurisé, puis enfourner 25 minutes. Surtout ne pas ouvrir le four pendant la cuisson sinon les choux vont tomber !

 

Pour la chantilly au roquefort,

 

Mettre le roquefort avec le lait dans un blender. Puis mixer jusqu'à que le mélange soit lisse.

 

Ajouter la crème entière mixer de nouveau, mais pas trop sinon cela va se transformer en beurre.

 

Mettre le mélange dans un siphon (attention, il faut qu'il soit bien lisse sinon sa va boucher le siphon).

 

Couper les choux froid en deux et mettre la chantilly de roquefort.

 

Voilà un amuse bouche sympa et qui donne envie !

 

Bon appétit !

 

 

PS : Mes choux son un peu gros, faites les moins gros pour faire de petites bouchés !

 



01/05/2012
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